Skirt steak wołowy ze szpondra

Stek podany z carmelizowaną cebulą ,fasolą szparagową oraz pure z ziemniaków ze szpinakiem

Steaki te wykrajane są ze szpondra . Są to nieduże kawałki mięsa, które po lekkim nacięciu można na przykład usmażyć na sklarowanym maśle. Steaki te posiadają intensywny oraz charakterystyczny smak.

SKŁADNIKI

2 PORCJE

• 2 steki około 300 gr

• klarowane masło

• cebula

• fasola szparagowa

• świeżo zmielony pieprz

• sól

PRZYGOTOWANIE :

• Mięso musi być dokładnie umyte i oczyszczone z błon.

• Wyciągnij mięso z lodówki min. 30 minut, a najlepiej godzinę przed smażeniem.

• Osusz mięso ręcznikiem papierowym.

• Równomiernie posól jedną stronę mięsa. W pierwszej kolejności tę, na której będziesz smażyć.

• Na rozgrzanej patelni równomiernie rozprowadź tłuszcz. Poczekaj, aż będzie rozgrzany.

• Mięso połóż delikatnie na patelni. Po wyłożeniu, nie ruszaj go. Inaczej straci aromat i będzie w środku suche. W trakcie, kiedy mięso smaży się na patelni, wytworzona zostaje chrupiąca skórka, a mięso nabiera smaku.

• Kiedy chcesz obrócić mięso, oprósz równomiernie solą jego zewnętrzną stronę. Za pomocą szczypców lub łopatki przewróć mięso. Nie nakłuwaj go widelcem – sprawiłoby to, że straci smak i aromat.

• Smaż mięso do takiego stopnia, jaki chcesz uzyskać. Ja smażę 2,5 z każdej strony

• Dopiero, kiedy ściągniesz mięso z patelni, dopraw je pieprzem. Odczekaj ok. 5 minut przed pokrojeniem.

Idealne wysmażenie steku wiąże się z przestrzeganiem reguł oraz unikaniem najczęstszych błędów:

• Nie smaż mięsa pod przykryciem.

• Zaraz po usmażeniu steku, nie krój go – odstaw na 5 minut. Odczekanie jest konieczne, aby soki przestały w nim wrzeć.

• Nie dodawaj pieprzu przed i w trakcie smażenia. Pieprz w połączeniu z tłuszczem i mięsem powoduje spalanie. Stek dopraw pieprzem przed samym podaniem

Na osobnej patelni skarmelizuj cebulę oraz podgrzej fasolkę szparagową

Ugotowane ziemniaki zmieszaj z ugotowanym szpiankiem i zrób pure

Smacznego